Sifat Bioaktif Protein Susu Dengan Khusus Fokus Pada Anticariogenesis

Judul Asli : Bioactive Properties of Milk Proteins with Particular Focus on Anticariogenesis

1.  William R. Aimutis²

+Author Affiliations

1. Food Technical Development Center, Cargill, Inc., Wayzata, MN 55391 

Sifat Bioaktif Protein Susu Dengan Khusus Fokus Pada Anticariogenesis 

1. William R. Aimutis ²

+ Afiliasi Penulis

1. Makanan Teknis Pusat Pengembangan, Cargill, Inc, Wayzata, MN 55391

Abstrak

Selain nutrisi, ada peningkatan jumlah data dan informasi untuk menunjukkan peran bioaktif untuk komponen susu pada orang dewasa termasuk peran dalam pencegahan karies gigi. Secara khusus, fraksi hidrolisat kasein dan daripadanya telah menjadi fokus peneliti menyelidiki pencegahan cariogenicity. Enamel gigi adalah zat polimer yang terdiri dari kalsium fosfat kristal tertanam dalam matriks protein. Karies gigi berkembang dengan demineralisasi asam (kalsium dan fosfor solubilisasi) dari enamel gigi. Demineralisasi terjadi secara langsung (konsumsi makanan asam) atau tidak langsung (dengan produk fermentasi bakteri gigi odontopathogenic plak tumbuh pada partikel sisa makanan di antara gigi atau mengikuti plak). Upaya penelitian dengan susu yang berasal peptida bioaktif telah berfokus pada penghambatan kariogenik, pembentuk plak bakteri, penghambatan demineralisasi enamel gigi, dan remineralisasi enamel berikutnya. Caseinophosphopeptides (CPP) dan glycomacropeptide (GMP) telah dipatenkan untuk digunakan dalam produk kebersihan pribadi umum untuk mencegah karies gigi. Penelitian telah menunjukkan CPP dan GMP menjadi penghambat pertumbuhan bakteri kariogenik   Streptococcus mutans   dan spesies lainnya.Selain itu, bentuk CPP nanoclusters dengan kalsium fosfat amorf (AMP) pada permukaan gigi untuk memberikan reservoir ion kalsium dan fosfat untuk mempertahankan keadaan super kejenuhan terhadap enamel gigi. Ini akan penyangga pH plak, dan juga memberikan ion untuk remineralisasi email gigi. Struktur glikosidik melekat GMP penting untuk berbagai sifat bioaktif peptida termasuk anticariogenicity. Seperti CPP, GMP telah menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap enamel demineralisasi dan remineralisasi enamel gigi.

(Translette by : Sari Mulyani)